ਸਿਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ

ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਿਡ, ਘੋਲਕ, ਬਫਰ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਡੀਓਡੋਰੈਂਟ, ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਟੋਨਰ ਅਤੇ ਹੋਰ।

[ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਰਬੋਨੇਟਿਡ ਡਰਿੰਕਸ, ਜੂਸ ਡਰਿੰਕਸ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਡਰਿੰਕਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਠੰਢੇ ਡਰਿੰਕਸ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ]

[ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਧਾ ਕੇ (pH ਘਟਾ ਕੇ), ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਾਲੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਸੋਜ ਅਤੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।]

[ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਖੱਟੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਤਾਲਮੇਲ ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਜੈੱਲ ਫੂਡ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਜੈਲੀ ਵਿੱਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪੈਕਟਿਨ ਦੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਚਾਰਜ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪੈਕਟਿਨ ਅਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬਾਂਡ ਜੈੱਲ ਹੋ ਸਕੇ। ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਖਾਰੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ, pH ਐਡਜਸਟਮੈਂਟ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਸਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖ ਸਕਦੀ ਹੈ।]

[ਸਾਈਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਚੇਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਰੈਗੂਲੇਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ pH ਮੁੱਲ ਦੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।]